München September 2021
Andreas Weber, Felix Adebahr, Michael Käfer
Intro
Das Familienunternehmen Käfer hat im vergangenen Jahr eine große Nachhaltigkeitsinitiative gestartet, die für die ganze Gruppe im Fokus steht. Unter dem Motto Käfer Goes Greenhat das Einzelhandels-und Gastronomieunternehmen Strategien entwickelt und Maßnahmen aufgesetzt, um sowohl das Angebot an Lebensmitteln und Speisen als auch Technik und Logistik im Hinblick auf Müllvermeidung, Food Waste, den Einsatz umweltfreundlicher Materialien, Energieaufwand und CO2Ausstoß zu optimieren. Die Initiative ist direkt im Geschäftsbereich von Clarissa Käfer sowie bereichsübergreifend in allen Betrieben angesiedelt.
„Nachhaltiges und ressourcenschonendes Wirtschaften ist sowohl uns als Familie Käfer als auch unseren Führungskräften und Mitarbeitenden sehr wichtig. Als Familienunternehmen denken wir in Generationen und übernehmen die Verantwortung, nachhaltig, ökonomisch, sozial und mit gesellschaftlichem Engagement zu handeln“, so Clarissa Käfer. “Wir sehen in der Nachhaltigkeit eine Investition in die Zukunft. Dabei haben wir alsmittelständiges Unternehmen den großen Systemvorteil, dass wir schnell und gezielt agieren können. Diesen nutzen wir uns sorgen durch die Umsetzung klarer Nachhaltigkeitsziele und Konzepte dafür, dass das Unternehmen verantwortungsvoll und zukunftssicher in die nächste Generationgebracht wird.
Ein Leuchtturmprojekt in diesem Kontext ist die Neueröffnung des ersten rein vegetarisch-veganen Restaurants Green Beetle. Hier ist das gesamte Konzept von Anfang an auf Nachhaltigkeit ausgelegt, angefangen von den Fliesen über Wandverkleidungen, Möbel und Küchentechnik bis hin zu Speise-und Getränkekarte. Doch bei allem Fokus auf Umwelt und Gesundheit soll das Green Beetlevor allem eines sein: Ein Ort des entspannten Genusses, der Verbundenheit mit Familie und Freunden, eine Bar, in der man isst, trinkt und erlebt.
Die Küche
Speisen „Warum nicht einfach mal nur Gemüse?“ Vegetarische oder vegane Küche bedeutet keineswegs Verzicht auf Genuss. Das Füllhorn von Mutter Natur hält eine so unglaubliche Vielfalt an verschiedenen Gemüsesorten, Knollen, Pilzen, Kräutern und Früchten bereit, dass für ausreichendAbwechslung auf dem Speiseplan gesorgt ist. Felix Adebahr, Küchenchef im Green Beetlesetzt auf den Einsatz von verschiedenen Gartechniken, Aromen und farbliche Akzente, um ein vollendetes Genusserlebnis zu schaffen. Hohe Temperaturen sorgen für die natürlichen Röstaromen, während durch schonende Garmethoden Frische und Farbe erhalten bleiben. Auch Fermentieren, Einwecken und Pickeln werden als traditionell nachhaltige Verarbeitungsweisen genutzt.
Die Kücche
LieferantenDie verwendeten Produkte stammen ausschließlich aus ökologisch verantwortungsvollen Quellen, wobei die Vielfalt, für die Käfer steht, erhalten bleibt. Werden exotische Lebensmittel angeboten, werden sie mit Blick auf Fair Trade und Bio Anbau ausgewählt. Wo es jedoch möglich ist,greift die Küche des Green Beetleauf regionale und saisonale Erzeugnisse zurück. Im Sommer sammelt die Crew für bestimmte Gerichte Wildkräuter im Englischen Garten. Obst, Gemüse und weitere Wildkräuter bezieht das Green Beetlevon Kinara. Johannes Schwarz ist bekannt als der Haus-und Hofgärtner der Münchner Gourmets und alle seine Erzeugnisse sind Bio zertifiziert. Pilze stammen von Feinkost Zollner aus Bruck in Regensburg, einem für Regionalität und Qualität bekannten Familienbetrieb. Auch weitere regionale Produkte wie Quinoavom ObsthofKnab oder Topinambur von der Topinambur Manufaktur Bayern kommen zum Einsatz. Partner für Olivenöl ist Helmut Kranz, der seit 20 Jahren auf Sizilien Oliven ohne den Einsatz von Maschinen und ohne Pestizide mit Beschäftigten aus der Region anbaut und vor Ort verarbeitet.
Auch das Thema Textilien ist in Bezug auf Kleidung und Schuhe der Köche, der Barmitarbeiter und des Servicepersonals ein wichtiger Baustein des Konzepts in Bezug auf Wasser-und Energieeinsparung. Die nachhaltige Berufsbekleidung kommt von dem innovativen Unternehmen Kaya & Kato. Die trendige Marke setzt auf einen innovativen Mix aus Bio Baumwolle und Polyester aus recyceltem Plastikmüll aus dem Meer, den spanische Fischer einsammeln. Dabei verzichtet das Unternehmen auf den Einsatz von gesundheitsschädlichen Chemikalien. Dieses Material ist deutlich haltbarer und strapazierfähiger als reine Baumwolle und dieKochjacken, Schürzen, Hemden und Hosen in modernen Schnitten und mit hohem Tragekomfort sehen auch noch gut aus. Zudem wird das Personal mit veganen Sneakerndes Münchner Startups Monaco Ducks ausgestattet. Der Sneakerwird aus einer Lederalternative gefertigt, die größtenteils aus italienischem Traubentrester –den festen Resten aus der Weinherstellung –besteht. Dadurch ist der Schuh absolut nachhaltig, langlebig und vor allem bequem.Auf Tischdecken, für deren Reinigung Wasser und Energie benötigt wird, wird generell aus ökologischenGründen verzichtAuch das Thema Textilien ist in Bezug auf Kleidung und Schuhe der Köche, der Barmitarbeiter und des Servicepersonals ein wichtiger Baustein des Konzepts in Bezug auf Wasser-und Energieeinsparung. Die nachhaltige Berufsbekleidung kommt von dem innovativen Unternehmen Kaya & Kato. Die trendige Marke setzt auf einen innovativen Mix aus Bio Baumwolle und Polyester aus recyceltem Plastikmüll aus dem Meer, den spanische Fischer einsammeln. Dabei verzichtet das Unternehmen auf den Einsatz von gesundheitsschädlichen Chemikalien. Dieses Material ist deutlich haltbarer und strapazierfähiger als reine Baumwolle und dieKochjacken, Schürzen, Hemden und Hosen in modernen Schnitten und mit hohem Tragekomfort sehen auch noch gut aus. Zudem wird das Personal mit veganen Sneakerndes Münchner Startups Monaco Ducks ausgestattet. Der Sneakerwird aus einer Lederalternative gefertigt, die größtenteils aus italienischem Traubentrester –den festen Resten aus der Weinherstellung –besteht. Dadurch ist der Schuh absolut nachhaltig, langlebig und vor allem bequem.Auf Tischdecken, für deren Reinigung Wasser und Energie benötigt wird, wird generell aus ökologischenGründen verzichtAuch das Thema Textilien ist in Bezug auf Kleidung und Schuhe der Köche, der Barmitarbeiter und des Servicepersonals ein wichtiger Baustein des Konzepts in Bezug auf Wasser-und Energieeinsparung. Die nachhaltige Berufsbekleidung kommt von dem innovativen Unternehmen Kaya & Kato. Die trendige Marke setzt auf einen innovativen Mix aus Bio Baumwolle und Polyester aus recyceltem Plastikmüll aus dem Meer, den spanische Fischer einsammeln. Dabei verzichtet das Unternehmen auf den Einsatz von gesundheitsschädlichen Chemikalien. Dieses Material ist deutlich haltbarer und strapazierfähiger als reine Baumwolle und dieKochjacken, Schürzen, Hemden und Hosen in modernen Schnitten und mit hohem Tragekomfort sehen auch noch gut aus. Zudem wird das Personal mit veganen Sneakerndes Münchner Startups Monaco Ducks ausgestattet. Der Sneakerwird aus einer Lederalternative gefertigt, die größtenteils aus italienischem Traubentrester –den festen Resten aus der Weinherstellung –besteht. Dadurch ist der Schuh absolut nachhaltig, langlebig und vor allem bequem.Auf Tischdecken, für deren Reinigung Wasser und Energie benötigt wird, wird generell aus ökologischenGründen verzichtAuch das Thema Textilien ist in Bezug auf Kleidung und Schuhe der Köche, der Barmitarbeiter und des Servicepersonals ein wichtiger Baustein des Konzepts in Bezug auf Wasser-und Energieeinsparung. Die nachhaltige Berufsbekleidung kommt von dem innovativen Unternehmen Kaya & Kato. Die trendige Marke setzt auf einen innovativen Mix aus Bio Baumwolle und Polyester aus recyceltem Plastikmüll aus dem Meer, den spanische Fischer einsammeln. Dabei verzichtet das Unternehmen auf den Einsatz von gesundheitsschädlichen Chemikalien. Dieses Material ist deutlich haltbarer und strapazierfähiger als reine Baumwolle und dieKochjacken, Schürzen, Hemden und Hosen in modernen Schnitten und mit hohem Tragekomfort sehen auch noch gut aus. Zudem wird das Personal mit veganen Sneakerndes Münchner Startups Monaco Ducks ausgestattet. Der Sneakerwird aus einer Lederalternative gefertigt, die größtenteils aus italienischem Traubentrester –den festen Resten aus der Weinherstellung –besteht. Dadurch ist der Schuh absolut nachhaltig, langlebig und vor allem bequem.Auf Tischdecken, für deren Reinigung Wasser und Energie benötigt wird, wird generell aus ökologischenGründen verzichtAuch das Thema Textilien ist in Bezug auf Kleidung und Schuhe der Köche, der Barmitarbeiter und des Servicepersonals ein wichtiger Baustein des Konzepts in Bezug auf Wasser-und Energieeinsparung. Die nachhaltige Berufsbekleidung kommt von dem innovativen Unternehmen Kaya & Kato. Die trendige Marke setzt auf einen innovativen Mix aus Bio Baumwolle und Polyester aus recyceltem Plastikmüll aus dem Meer, den spanische Fischer einsammeln. Dabei verzichtet das Unternehmen auf den Einsatz von gesundheitsschädlichen Chemikalien. Dieses Material ist deutlich haltbarer und strapazierfähiger als reine Baumwolle und dieKochjacken, Schürzen, Hemden und Hosen in modernen Schnitten und mit hohem Tragekomfort sehen auch noch gut aus. Zudem wird das Personal mit veganen Sneakerndes Münchner Startups Monaco Ducks ausgestattet. Der Sneakerwird aus einer Lederalternative gefertigt, die größtenteils aus italienischem Traubentrester –den festen Resten aus der Weinherstellung –besteht. Dadurch ist der Schuh absolut nachhaltig, langlebig und vor allem bequem.Auf Tischdecken, für deren Reinigung Wasser und Energie benötigt wird, wird generell aus ökologischenGründen verzichtAuch das Thema Textilien ist in Bezug auf Kleidung und Schuhe der Köche, der Barmitarbeiter und des Servicepersonals ein wichtiger Baustein des Konzepts in Bezug auf Wasser-und Energieeinsparung. Die nachhaltige Berufsbekleidung kommt von dem innovativen Unternehmen Kaya & Kato. Die trendige Marke setzt auf einen innovativen Mix aus Bio Baumwolle und Polyester aus recyceltem Plastikmüll aus dem Meer, den spanische Fischer einsammeln. Dabei verzichtet das Unternehmen auf den Einsatz von gesundheitsschädlichen Chemikalien. Dieses Material ist deutlich haltbarer und strapazierfähiger als reine Baumwolle und dieKochjacken, Schürzen, Hemden und Hosen in modernen Schnitten und mit hohem Tragekomfort sehen auch noch gut aus. Zudem wird das Personal mit veganen Sneakerndes Münchner Startups Monaco Ducks ausgestattet. Der Sneakerwird aus einer Lederalternative gefertigt, die größtenteils aus italienischem Traubentrester –den festen Resten aus der Weinherstellung –besteht. Dadurch ist der Schuh absolut nachhaltig, langlebig und vor allem bequem.Auf Tischdecken, für deren Reinigung Wasser und Energie benötigt wird, wird generell aus ökologischenGründen verzicht.
Textilien
Auch das Thema Textilien ist in Bezug auf Kleidung und Schuhe der Köche, der Barmitarbeiter und des Servicepersonals ein wichtiger Baustein des Konzepts in Bezug auf Wasser-und Energieeinsparung. Die nachhaltige Berufsbekleidung kommt von dem innovativen Unternehmen Kaya & Kato. Die trendige Marke setzt auf einen innovativen Mix aus Bio Baumwolle und Polyester aus recyceltem Plastikmüll aus dem Meer, den spanische Fischer einsammeln. Dabei verzichtet das Unternehmen auf den Einsatz von gesundheitsschädlichen Chemikalien. Dieses Material ist deutlich haltbarer und strapazierfähiger als reine Baumwolle und dieKochjacken, Schürzen, Hemden und Hosen in modernen Schnitten und mit hohem Tragekomfort sehen auch noch gut aus. Zudem wird das Personal mit veganen Sneakerndes Münchner Startups Monaco Ducks ausgestattet. Der Sneakerwird aus einer Lederalternative gefertigt, die größtenteils aus italienischem Traubentrester –den festen Resten aus der Weinherstellung –besteht. Dadurch ist der Schuh absolut nachhaltig, langlebig und vor allem bequem.Auf Tischdecken, für deren Reinigung Wasser und Energie benötigt wird, wird generell aus ökologischen Gründen verzichten.